2019年1月21日 星期一

德先生 2019/01/20 日本胸燧鯛‧皮刀舅 - 試毒時間



俗名有個"舅"字通常評價都不太好,
但查了『市場魚貝類図鑑』竟是5星級『究極の美味』
滿心期待的開魚,
但.......失望了,

生魚片剛入口脆脆的,
但咀嚼過後變的沙沙的。
清蒸過後沙沙的口感更是明顯,
像吃有沙的西瓜,水分多但無味,
奇怪了,評價與試吃的差異居然這麼大,
是產地的關係,還是保鮮沒做好呢??


2019年1月20日 星期日

日本胸燧鯛

日本胸燧鯛
學名:Hoplostethus japonicus
俗名:燧鯛、日本燧鯛

ヒウチダイ

日期:2019/01/20
採集水深:470米
收集點:黑水溝










2019年1月17日 星期四

德先生 2019烏魚子 - 酒家女 PASTA



銘:喂 ~ 快來拿烏魚囉
我:立刻放下釣竿,火速直奔港口

夭壽,這麼大的全魚還是第一次摸到,
一劃開,好大筆的魚卵(超小心還是劃破),立刻上網查烏魚子,
完全找不到台式作法,日式製法倒是很多。
近一個月的跌跌撞撞、看事辦事,亂作一通,
終於好像可以收成了。

當然先切一小塊來試味道,
使用鯷魚為主要風味叫做 "煙花女義大利麵",
那烏魚子風味就取名 "酒家女 PASTA"好了,
切細碎和蒜頭一起爆香衝出強烈的鮮味,
扮入麵條時,一粒一粒的魚卵沾附在麵條上,
視覺效果非常好,再放上幾片烏魚子,開動。

6天粗鹽漬只泡1天的清酒,
內部油脂豐富有些黏牙,口感非常好,
但太鹹了,且風味不如台式強烈,
有點可惜,但.....還是很好吃的啦。
小筆的目前仍再風乾,到底會如何呢?
幾天後如果沒有下集,就是發霉失敗了。
哈哈哈~~~~


2019年1月14日 星期一

德先生 2019/01/14 黃鰭棘鯛‧赤翅 - 沖刺身




感謝葉大這個沖刺身食譜,
肉質細緻柔軟太好吃了。

習慣了魚清湯的薑絲味,
魚頭魚骨剛下鍋時一度非常擔心,
熟悉的魚頭腥味冒了出來,
但等昆布一下鍋30秒,味道全變溫柔了,
為什麼昆布可以如此神奇,太神奇。

雖然這尾赤翅不像當季黑牛那麼肥,
但沖出來肉質還是非常滑嫩,
害我開始期待冲黑牛到底是什麼口感了。


2019年1月3日 星期四

多鱗四指馬鮁

多鱗四指馬鮁
學名:Eleutheronema rhadinum
俗名:四絲馬鮁、四指馬鮁、竹午、大午、午仔、鬚午仔(澎湖)、發鬚午仔(澎湖)

日期:2018/12/31
採集水深:4米
收集點:社子島頭公園









日期:2017/11/28
採集水深:0米
收集點:崁仔頂






2018年12月9日 星期日

約氏笛鯛

約氏笛鯛
學名:Lutjanus johnii
俗名:赤筆仔、金蘭點誌
採集水深:2m
日期:2018/12/02
收集點:彰化八仙




多鱗沙鮻

多鱗沙鮻
學名:Sillago sihama
俗名:沙腸仔、kiss 魚
採集水深:2m
モトギス
日期:2018/12/02
收集點:彰化八仙