2019年9月16日 星期一

寶石石斑魚

寶石石斑魚
學名:Epinephelus areolatus
俗名:流氓格仔、糯米格仔、石斑、過魚、白尾鱠、珠鱠(澎湖)

オオモンハタ

日期:2019/09/09
採集水深:50米
收集點:大山腳










布氏鯧鰺

布氏鯧鰺
學名:Trachinotus blochii
俗名:金槍、金鯧、紅杉、紅沙瓜仔、長鰭黃臘鰺、甘仔魚(臺東)、紅紗(澎湖)

マルコバン

日期:2019/08/30
採集水深:1米
收集點:沙崙









2019年9月15日 星期日

德先生 2019/09/14 【灘釣】浪裡來浪裡去 - 沙梭、沙隨



翻圖鑑資料看到沙隨(黎明蟹)居然可以食用?!
這當然不能錯過。
煮碗粥放個2隻熬一下,
盛起來畫面很澎拜,口味呢?
蟹鮮味非常不明顯,只有淡淡甜味,
就如資料上寫的「沒有實用價值」
嗯~ 試過一次就好,
好想嘗看看東部浪花蟹的味道!!!

上一次搞剛的卸下沙梭中骨,
吃起來的感覺純淨香甜,
這次就用粗曠漁夫手路,
拉大反差看看口感差異。

隨意去鱗、劃一刀擠出沙腸,
薄粉170度炸個金黃撒上調味,
開吃~ 小體型沙梭這樣非常適合,
但稍微大一些的,中骨扎渣的口感就很明顯了,
以後就是看體型決定下刀法了。


2019年8月2日 星期五

德先生 2019/08/01 冷凍 PK 活肉 - 透抽



近岸的尖捲體型真的很怪,
又尖又長,
外觀特徵和透抽又很接近,
找不到正確學名資料。

測試維持活肉的溫度,
顯然包海水5度C、8小時的冷藏環境,
在船上已經過冷白化的透抽是回不去了。
活肉透抽雖然表皮細胞依然活躍,
但軀體已經開始白化,
再提高保存溫度維持活肉??
風險太高,不敢嘗試!!!

去年開始,釣完透抽回家,
先挑選適合的體型直接冷凍,
等天氣晴朗再整批製作魚干。

這次冷凍和活肉透抽干製作PK賽,
鹽湯、曝曬製作程序時間都一樣,
同一爐燒烤,
結果出爐,冷凍透抽完勝~~~
外觀色澤紅潤討喜,脆口又多汁,
反觀活肉抽,肉質乾韌,
而甜度卻沒有增加,非常不滿意,
如果不喜歡頭足生食(如我),
船上重冰全面菜頭化,
回家直接冷凍就好。

所謂自己殺賺腹內,
把透抽卵收集起來惡搞一道
"透抽親子蒸蛋"
整體外觀華麗很滿意,
但透抽卵滋味實在平淡,
可能需要一些醃漬或調味,
原味,嗯......零分,哈哈哈

花斑蛇鯔

花斑蛇鯔
學名:Saurida undosquamis
俗名:狗母梭、狗母、黑狗母(澎湖)
日期:2019/07/28
採集水深:60米
收集點:大山腳









2019年7月27日 星期六

德先生 2019/07/25 東方齒鰆‧煙仔虎 - 解剖課



在碧砂買了好多年1隻450元的小鮪魚
直到上了海釣船才知道就是煙仔虎,
好天真的7年前。
直到今日還是愛吃這味,
騙抹驚,呷不先阿~~


2019年7月23日 星期二

德先生 2019/07/22 白腹鯖魚‧貓零食 - 壞掉的貓



市售的貓肉條零食
到底的加了什麼東東!!
可以讓貓瘋狂搶食。
自己做的新鮮、無添加魚條
就愛理不理的,
代誌果然不是憨人想的那麼簡單!!

西式魚刀 "Fillet Knife" 越用越順手
刀身薄而有彈性,
刀鋒接觸魚骨時的訊號非常清楚,
重點是不生鏽!! YES!!我得救了!!
缺點是重力不夠,腹骨硬一點的魚
想要刷...一下的片魚下來不可能,
不過有鋼剪刀可以輔助,歹就捕