2018年9月23日 星期日

德先生 2018/09/22 斑海鯰‧成仔丁 - 三杯、鹹菜湯



這個時節的黑喉班好像常有大丁出現,
腦中立刻浮現如波霸粉圓般的卵,
小心的切開魚腹,登愣 ~ 嘖,貢龜。

俗名"臭臊成"的斑海鯰,
可能因為來自野柳激流產地的關係,
不放血好像也沒有腥味,
硬要形容味道的話,魚體只有很淡很淡的魚味,
魚肉的味道也非常清淡,
完全依賴調味來襯托。

三枚清除腹刺後,整塊魚身沒半根刺,
這類無刺的魚種一直都不是我的菜,
但因為肉質水份適中,口感並不差,
給他OK手勢三星評價,SOSO可以吃~

2018年9月20日 星期四

印度牛尾魚
日期:2018/09/19
學名:Platycephalus indicus
俗名:竹甲、狗祈仔、牛尾
採集水深:2m
收集點:八斗子












2018年9月18日 星期二

勒氏笛鯛

勒氏笛鯛
日期:2018/09/17
學名:Lutjanus russellii
俗名:加規、火點、海雞母(臺東)、烏點仔(澎湖)、紅花仔(澎湖)
採集水深:2m
收集點:八斗子

クロホシフエダイ


2018年9月15日 星期六

2018年8月29日 星期三

黑棘鯛

黑棘鯛
日期:2018/08/29
學名:Acanthopagrus schlegelii
俗名:黑鯛、烏格、黑格、厚唇、烏毛、烏鱠、黑頰(澎湖)
採集水深:2m
收集點:八斗子

クロダイ


銀紋笛鯛

銀紋笛鯛
日期:2018/08/29
學名:Lutjanus argentimaculatus
俗名:紅槽、紅厚唇(澎湖)、丁斑(澎湖)
採集水深:2m
收集點:八斗子

ゴマフエダイ



2018年8月24日 星期五

德先生 2018/08/24 大海鰱 - 試毒



雖是人見人嫌一顆星評價的海鰱仔,
依舊套袋水冰伺候,試看看有沒有翻身的機會。
頭部下第一刀就驚覺不妙,
砧板那面的魚身已經被壓爛,
再試著將魚肉片下來,
更慘~~~ 肉身幾乎要瓦解,
只好把肉刮下來捏丸子了 ~~~~

魚丸製作儘可能保持原味,
成分只有魚肉、鹽、黑胡椒、蔥
稍微攪拌居然就可以輕鬆成型,
沒加澱粉水大滾也不會散,
很有彈性,如果適當的"重調味"應該也還可以。
但...這魚丸湯就真的...
下了大量柴魚一樣壓不住,
塑膠味? 報紙味?...反正就是有個怪味。

保留了魚尾乾煎試試,
魚肉就不需要說明了,
連最愛臀鰭肉,
要夾第二口時,我猶豫的放下筷子,
再見了~~ 伊勢鯉。