長尾鳥、青雞一夜干

長尾鳥、青雞
釣獲日期：2017/12/10

深場底棲總會意外混獲一些小魚，
大小正好拿來做一夜干。

這次振塩及塩湯都使用不含碘的鹽，
天然鹽回甘的鹹味，就是沒話說的美味，
一夜干經過低溫熟成的步驟，比起直接晾乾更容易控制品質，
長尾鳥體型雖小，但肉質不乾澀入口香氣十足。
和長味鳥一比，青雞就略微遜色一些，
有可能是青雞需要的熟成時間不同，
留著下次試驗。

意外釣獲的小型長尾鳥、青雞

經過振塩脫水、7.5塩湯浸泡後低溫熟成

12/13 熟成後表面泛著亮光，肉質緊實

油亮油亮的

用強風將肉表面吹乾，真空包裝後冷凍

12/19 解凍後直接烤，肉汁混著脂肪泛出魚皮表面

移出烤爐前，噴上一層薄薄的味醂口感更好

表面微微焦炭色就是味醂的效果，微甜而脆口