包公雞2日熟成

黃擬烏尾鮗
日期：2017/12/10
學名：Paracaesio xanthura
俗名：包公雞、黃雞仔、貢仔、黃腳佳仔、黃加甲(臺東)、烏尾冬(澎湖)、青雞仔(澎湖)
採集水深：90米
收集點：雞仔瀨
體長：30cm

同1條魚，冰鮮1日 Vs. 熟成2日 ~
味道居然有那麼大的差異
冰鮮現殺味道很平淡，沒啥特別
但熟成2日清肉，不沾任何調味入口卻是甜的
這熟成要好好研究研究了~~

當天青雞釣獲的數量不錯，挑隻肥包公回家吃

12/11冰鮮一日先吃一邊，味道普普~ 另一邊帶骨進冷藏熟成

12/13開封~ 外觀及味道沒有異樣

這個切法需當心，上背肉有2根中骨暗刺沒切除

噴槍烤到微焦，皮依然很韌，薄皮魚比較適合噴槍。下次試「松皮造り」

留些頭尾肉切成仿「 糸造り 」，混些細蔥味道相當不錯

不知道為何用「 そぎ造り 」切法時，肌肉紋理容易分離