酥炸鬼頭刀

【濕炸】

油炸真是料理的好朋友，
凡鹽酥、糖醋、金砂都須先油炸一番才方便料理。

食材醃製 醬油、糖、米酒、白胡椒等等...，
高興吃啥口味通通自己調，時間約1小時

濕粉調製：
依比例將 地瓜粉 4%、麵粉 3.5%、太白粉 2.5%，攪拌均勻
依你要油炸食材的多寡決定粉的數量
(例：地瓜粉 12克、麵粉 11.5克、太白粉 7.5克)
打1顆蛋到油炸粉裡後(後來發現不加蛋也可以)，再將水慢慢加入碗內拌勻"濕粉"就完成了
至於濃稠度該如何掌握呢？

如圖
油炸溫度同樣為170~180度，
左邊和右邊油炸效果是不是不一樣呢?
當你在加水調製濕粉時，
濃稠度如豆漿時炸起來就像左邊魚塊
濃稠度像米漿就是右邊的樣子了
剛炸起來，真的超好吃的！