德先生 2018/02/22 花腹鯖 - 醋漬

看了好多醋漬的教學，最近才發現關鍵是在 "強鹽" ，
大量的鹽醃過後，醋才容易進入魚肉內，
不過鹽醃、醋漬的時間說法很多，
這次鹽醃90分鐘、醋漬20分鐘，魚肉泛白的深度還不夠。
是花腹鯖比較不容易醋漬?! 還是時間要再調整，
只能等下次的鮮魚了。