德先生 2018/10/08 雲紋雨印鯛‧多利魚 - 荒煮(あら煮)

網路搜尋"多利魚"時，
會出現很多處理好的魚排照片，
那些魚排形狀根本和自己片下來形狀完全不同，
這個時代還是自己釣的卡實在。

這雨印鯛的肌肉紋理很特殊，
上背、中央各有一道裂縫，
所以三枚切後，再分切成3部分比較好處理。

荒煮(あら煮)
將魚頭剖開和下巴一起滷煮，
但一下鍋就後悔了，肉質及骨架柔細，
應該保留完整魚頭下鍋，
不然煮好後，外觀不太美觀。
是..是醜了一些，
但完全不影響味道，
超滑嫩的魚皮魚肉，一人一整份都嫌不夠。
貼心提醒，荒煮的食譜大都會加砂糖，
但這種魚絕對不要加，
因為單煮就太太太太甜了。

生魚
肉片拉皮後，發現靠近尾部的筋膜很發達，
似乎比較適合薄造處理，
不沾醬直接試吃，喔~一入口有450米的甜味，
另半邊魚肉還在冰箱真空熟成中，
是不是應該去買不甜的生魚片專用醬油來服用咧?!

水煮魚肝
魚肝內的血管不知道要如何弄乾淨，
直接煮煮看好了。
單純水煮切片，淋上鰹魚醬油，
濃、純、香....真的好吃，
不過，有魚肝過敏症的還是少量就好，
因為，又...逢肝必烙。

四顆星完全不過譽