德先生 2019/04/19 金目鯛‧皮刀 - 細鱗 VS. 粗鱗

"抓大魚放小魚 研究警告舊觀念有問題"
https://www.cna.com.tw/news/aopl/201805110126.aspx
看完這篇報導，整個都迷惘了。

沒試過皮刀肉的吃鹽度，
靠著直覺就來蠻幹一通，
薄鹽20分、6%鹽水20分鐘，
單吃有點鹹，配飯還算OK，
鹹度下調15%左右比較合適。

一般細鱗皮刀好像比較不受歡迎，
但個人感覺，細鱗魚干的風味強烈許多，
很適合做魚干。

粗鱗魚干的味道較清淡，
肉質有些偏向大目仔感覺，
大型個體做生魚片好吃很多。

魚干的烤工實在太重要，
好想買台 "山善 nfr-1100 烤魚機"，
問一下有人可以幫忙扛一台回來嗎?
如果沒有~~~
明天我再問一次XD