【試毒時間】點帶石斑魚‧石斑 - 16日斑中斑(鯛中鯛)

差點就把斧頭拿出來砍，
一刀能把魚頭剖半的神技能，
要再回家練練，太難了。

要嘗試多天數熟成，真的要有充足的準備，
首先如何把殘血清除乾淨就是考驗，
在船上沒有放血的話，
"津本式血拔"就需要用到了。

真空開封後第一步就是"聞"，
明顯有血漬的地方，就是腥味的來源，
還好魚肉片開後，肉色還很漂亮。
再來就是專用吸血紙，
自家用量太少，所以一直用餐巾紙代替，
超黏，
好像不能再混了，買~~~~

16日靜置對石斑來說好像不夠，
雖然8日和16日甜味進展很慢，
但肉質更綿細，魚筋幾乎消失，
不需要再薄造，可以切厚一些大口滿足。

酒蒸就不需要多做說明，
原汁原味保留鮮味，
將魚骨、生肉片下來的魚皮、腹刺煮碗味增湯，
那一片滿滿膠質的滑嫩魚皮，
以後鋼刷繼續刷下去就對了。