【爽爽吃】三線磯鱸‧黃雞 - 隨便切都好吃

黃雞旬季來臨!!

成熟的體型和性腺，應該是最肥美的季節，
但最近釣獲的魚，
無論是西岸石斑還是東北角的黃雞，
個體都明顯消瘦，
到底是海溫還是因為海底沒東西吃咧?!怪怪!!

靜置5日開魚，血合非常漂亮，
取半邊肉後聞一下魚身，
奶香味淡了一些，應該還可以再拉長天數，
但又怕魚肉水分流失太多，
這個天數的拿捏有點難。

試了3種切法，厚切、薄片、糸造り
旬季到了就是不一樣，
油脂雖嫌不足，但肉甜度超高，
真的是隨便亂切、隨便好吃，
接下來這個月，應該開始有肥雞雞可以吃了。