德先生魚筆記
2018年3月2日 星期五
德先生 2018/02/15 瓜子鱲 - 炙燒‧湯霜
1斤左右的菜毛,三枚切後一日熟成,2人1餐剛剛好。
炙燒
小火力慢慢地噴烤表皮,開始微焦時會開始滲出油脂,
經過一日的熟成,肉質變得脆口,
淡淡藻味混合焦香非常適合。
湯霜
雖然肉質、口感和炙燒相似,
但少了焦味顯得平淡了。
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