德先生魚筆記
2018年3月2日 星期五
德先生 2018/02/22 花腹鯖 - 醋漬
看了好多醋漬的教學,最近才發現關鍵是在 "強鹽" ,
大量的鹽醃過後,醋才容易進入魚肉內,
不過鹽醃、醋漬的時間說法很多,
這次鹽醃90分鐘、醋漬20分鐘,魚肉泛白的深度還不夠。
是花腹鯖比較不容易醋漬?! 還是時間要再調整,
只能等下次的鮮魚了。
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