德先生魚筆記
2018年3月2日 星期五
德先生 2018/02/23 杜氏鰤 - 熟成
旬季紅甘本來就肥,加上熟成後油脂變的甜甜的,
當季就是好味道阿~~~~
熟成第3日:
拉皮後發現部分皮下已經有褐變的狀況,
切好生魚片後滿手都是油,雖然入口油脂開始變甜,
怕浪費實材,不敢再冷藏下去了,
已經想好冷凍後的魚肉要來做個"紅甘茶泡飯"。
1 則留言:
Unknown
2018年9月16日 晚上10:07
您好。冒昧請教,您做魚生熟成,內臟清理後是用鹽水清洗魚身嗎?
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您好。冒昧請教,您做魚生熟成,內臟清理後是用鹽水清洗魚身嗎?
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