德先生 2018/03/06 花腹鯖 - 鯖壽司

白腹鯖你在哪裡阿~ 很久沒見了捏~~~

又越級打怪了，飯糰還真的是很難切的平整，
每下一刀擦一次刀，切到最後一條才漸漸抓到訣竅。
這次嘗試"強鹽2小時"與"薄鹽6小時"的鹽漬靜置時間，
同樣20分鐘的的醋漬，魚肉泛白的深度差異不大，
不過一樣有醋漬的效果。

試吃：
味道差異並不明顯，
反而是片肉時就可以感覺到母魚比較肥，
味道就比公魚好很多。

看來 ~ 魚的品質，
醋漬的手段還是無法改變的，
對的時間吃對的魚，
"旬"才是關鍵~~~