德先生魚筆記
2019年1月23日 星期三
德先生 2019烏魚子 (下集)
吃了確定沒烙賽,可以製作下集了。
這個顏色看起來有點擔心
尤其是尾部黑黑的那塊,
事前清理的工作真的不能馬虎,
只要有一點點殘血就是這樣呈現。
看了新合發的示範,
用菜頭薄片把烏魚子捲起來真是高雅,
跟風練習一下,
菜頭是怎樣可以切這麼漂亮阿?!!
隨便啦~ 捲起來也看不出來圓不圓!!
1%鹽水1天、米酒頭2天
鹹味是OK,但一樣風味不足,
日式的做法一定有味道流失掉了,
台式完整製法要去哪裡找咧!!!!
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